La mesa de debate «Donde abrir y cómo acertar», moderada por Ana I. García, redactora jefa de Restauración News, reunió en el Learning Day de Barcelona a tres perfiles que lideran conceptos con personalidades muy marcadas: Mario de la Peña, director de Expansión de Grupo Chalito; Nacho Núñez, director ejecutivo de Garden Pizza, y Paulo Pusset, socio fundador de Machaka Burger. Durante la charla, los ponentes desgranaron cómo sus marcas están abordando el crecimiento en un entorno donde la saturación de mercado y el incremento de costes obligan a ser mucho más quirúrgicos en la elección de cada nueva ubicación.

Uno de los grandes temas de la jornada fue el aprendizaje extraído del desembarco en nuevos territorios. Mario de la Peña compartió la compleja experiencia de Chalito para encontrar su flagship en Madrid, un proceso que les tomó dos años debido a la inflación de las rentas y las dificultades operativas. Esta espera, lejos de ser un tiempo perdido, les permitió estructurarse a través de centros comerciales y dark kitchens —un canal que ya supone el 30% de sus ventas— antes de dar el paso definitivo a la calle Princesa. Por su parte, Paulo Pusset destacó una lección valiosa aprendida en el barrio de Sants en Barcelona: aunque la renta familiar sea menor que en otras zonas, el ticket medio de Machaka ha resultado ser el más alto de sus locales, ya que el cliente local, aunque repite menos, tiende a consumir más complementos como cerveza o entrantes en cada visita.

Paciencia y coherencia como llaves del crecimiento

En cuanto a la filosofía de crecimiento, Nacho Núñez defendió una visión basada en la paciencia y la coherencia, apostando por ciudades fuera de los núcleos urbanos principales y locales «de destino» que mantengan el romanticismo y los ejes de sostenibilidad de Garden Pizza. Nacho advirtió sobre el peligro de diluir la marca en un crecimiento demasiado rápido, subrayando que su estrategia se centra en abrir uno o dos locales orgánicos al año para no perder el control sobre la experiencia del cliente. Esta prudencia fue compartida por Paulo, quien recalcó que en Machaka prefieren reinvertir su propio flujo de caja para crecer de forma saludable antes de plantearse modelos de franquicia, los cuales solo ve viables una vez se alcanza un volumen de al menos 15 o 20 locales.

El papel de la tecnología también ocupó un lugar central, revelando diferentes niveles de adopción. Mientras que Chalito utiliza herramientas consolidadas de geomarketing como Geoblink para analizar perfiles socioeconómicos y tráficos, Machaka ha empezado a experimentar con Inteligencia Artificial a través de asistentes que analizan fotos, cartas y tickets de la competencia en tiempo récord. No obstante, todos coincidieron en que el dato nunca debe sustituir al factor humano. La intuición, alimentada por el trabajo de campo de visitar los locales un lunes por la noche o un sábado por la tarde, sigue siendo el filtro final que permite interpretar los números y entender si una ubicación realmente encaja con el alma del negocio.

De cara al futuro inmediato, las marcas se preparan para nuevos retos: Chalito apuesta por la diversificación con formatos de alta rotación en aeropuertos como «Chalito Milan Go», Garden Pizza pondrá finalmente su «chincheta» en Barcelona ciudad y Machaka testeará su modelo en centros comerciales para validar su escalabilidad fuera de la calle. La conclusión unánime de la mesa fue que la expansión exitosa hoy no depende de la velocidad, sino de la capacidad de mantener un modelo rentable y fiel a sus orígenes, evitando que el volumen acabe por devorar el margen o la esencia que hizo triunfar a la marca en su primer local.

Fuente: Restauración News

La entrada Estrategias de expansión: Cómo escalar con éxito sin perder la identidad del modelo se publicó primero en Franquicias rentables y de éxito en España | mundoFranquicia.